不过有一道小吃在全国知名度很高，在本地却没有把店开的满大街都是，甚至很多人都不知道西安还有这道美食。

　　要说西安的卤汁凉粉店也不在少数，不过大部分都集中在街里，相比起来其他地方的卤汁凉粉店就少得可怜。

　　之前在网上看，说卤汁凉粉诞生在长安区附近，当地的村民在劳作的时候为了图方便，就把馍和凉粉混在一起浇上卤汁吃，这种吃法得以流传。

　　过去人没啥吃的，在夏天的时候来上一碗，解暑又顶饱，还能解馋，因此成为了当地人喜爱的美食。

　　不过为什么在长安区诞生的卤汁凉粉，最后会成为街里的招牌美食（并且在长安似乎没有听人提起过这些），这一点我至今还没搞明白。

　　如今得益于媒体的宣传，这道美食早已在全国打响了自己的知名度，很多外地朋友都会慕名而来专程打卡这看起来有些可怕的黑暗料理。

　　当然，如果你吃过一回，就会发现这道美食其实并没有所谓的那般害怕，味道上芝麻酱和香油的味道比较突出，当然，油泼辣子的鲜香也足以让人垂涎三尺。

　　吃的时候通常需要提前把馍掰好，喜欢的话可以再加一个鸡蛋或者皮蛋，也可以两个都要。

　　之后将掰好馍的碗交给老板，老板便会娴熟的将凉粉切好铺平，再浇上一勺秘制的卤汁。

　　浇好卤汁之后再顺势把芝麻酱、香油、油泼辣子调好，这样一碗地道的卤汁凉粉就做成了。

　　看似简单，实则大费周章，卤汁的做法会影响到凉粉的味道，同时凉粉必须是新鲜的，放久了口感就会变。

　　对于这样的小众美食来说，喜欢他的人会一直对他不离不弃，因此品质稍有变化都是可以吃出来的，店家自然不敢马虎大意。

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　　吃卤汁凉粉的时候不可以搅拌，过去有人说看到你搅了下次老板就不卖给你。现如今当然不会有这样做生意的，但搅过之后的凉粉所有配料都混在了一起，就缺乏了原本口感上的层次感，同时馍和凉粉的界限也不那么明显，失去了原本的特色，味道确实不如不搅拌的。

　　卤汁凉粉在网上的名气非常大，但在本地，为何只存在于街？这一点我百思不得其解，同时在西安喜欢吃卤汁凉粉的人也并不算普遍，很多人对这道美食甚至听还都没听过。

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