众所周知，四川的川北凉粉特别出名，但今天要给大家分享的是川北凉粉的其中一种，那便是热凉粉。说到热凉粉，相信很多朋友第一时间肯定想到了嘉陵区大通镇。

　　没错，热凉粉作为大通镇的传统特色小吃，现在不仅走出了乡镇，也在全国各地流行了起来，而今天分享的这一家热凉粉也是从大通镇走出来的，现如今已经开店近40年了，环境一般，生意却十分火爆。

　　要说起这家凉粉摊的由来，就得从热凉粉的历史典故讲起了。据了解，在历史上有一位名叫张献忠的领袖，因途经大通，遇到一陈姓人士，要求在十五分钟内做出饭菜。

　　陈姓人士情急几下便把自家磨制的豌豆粉加入热水中搅拌，然后加入辣椒，盐、姜、蒜等调料，没想到却得到了张献忠的连声称赞，自此大通热凉粉便传播开来。

　　今天分享的这家凉粉摊主人家，祖上便和陈姓人士有点渊源，此前家中也曾以热凉粉为营生，后来中途因家中发生变故，直到40年前才由王奶奶重新拾到了起来。

　　王奶奶卖热凉粉的时候已经30岁，最开始在大通镇骑着三轮车卖了5年。后来老伴患病走了，王奶奶被女儿接到了市区，凉粉摊中途闲置了一两年，王奶奶在家人的反对下，又开始了凉粉生意。

　　王奶奶的本意还是骑着三轮车，一来二去也方便。不过她女儿的意思是不安全还太劳累，便在离小区不远处，租了五平方左右的铺子，而王奶奶这一做便是将近40年。

　　别看这小小五平方左右的凉粉摊，经营的花样还真不少。起初以热凉粉、冷凉粉为主，后来为了满足不同客人的需求，又经营了牛肉面、凉面、酸辣粉、饺子等，生意也随之越来越好。

　　后来王奶奶一个人实在忙不过来，便叫女儿一起来帮忙，不过两母女一起经营了没两年时间，王奶奶因身体原因就退居幕后了。现在王奶奶的小孙女有时候也会来店里帮忙，看来是要不断地传承下去了。

　　要说热凉粉做法有多复杂也谈不上，用到的原料也是生活中极其常见的食材。口感纯正的当然还得属豌豆热凉粉，80多度的热水中加入豌豆粉反复地搅拌，直到黏稠提起成絮状便可以了。

　　大通热凉粉主要以腊肉、油、米豆腐、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多种调料，一份风味十足的地方特色小吃就做好了。一口热凉粉入口，细品既有食物本身散发的味道，也有各种配料与之散发的香醇。

　　小寻还深深的记得，以前小学放学时，总会找爸爸妈妈要上一块钱买上一份热凉粉。那会儿的热凉粉也比较简单，一只透明的塑料碗中舀上一勺热腾腾的热凉粉，放入杏宇油辣子、大头菜、酱油、葱等配料，那个味道至今难忘。

　　小学到现在，十年时间过去了，再想花一块钱吃上一碗小时候的味道，估计打着灯笼也寻不到了。值得庆幸的是，只要过年回到外婆家，还能吃上外婆亲自搅拌的热凉粉，虽然放的调料微乎其微，但味道却弥足珍贵。