岛民消暑必备——这些海南凉品好诱人!

  凉粉系列     |      2024-08-06 20:34

  正值盛夏时节的海南,本地居民都在想方设法“解暑”,而美美地享用一顿凉食是十分惬意的选择。

  清补凉、番薯凉粉、芒果肠粉……种类丰富的凉食,让不少海南人瞬时困乏感消失得无影无踪,神气清爽起来。

  7月7日晚上9时许,海大南门夜市人声鼎沸,烟火升腾。在一家清补凉摊位跟前,食客们有序排队,等待清新爽口的美味凉食。

  摊主徐月蕊熟练地将葡萄干、薏米、龟苓膏、绿豆、西瓜粒、菠萝粒、玉米粒、通心粉、凉粉块、芋头等10多种配料装入碗中,倒入香浓椰奶,再加上抹茶、原味、芒果三种味道的冰淇淋球,撒上一小勺花生碎,一碗三色球冰淇淋清补凉顺利完成,被端到来自湖南的游客罗玲面前。

  “一口入喉,清凉感在喉尖荡漾开来,不愧是消热解暑的好东西。”罗玲竖起了大拇指。

  如果要票选一种海南人最青睐的消暑凉食,清补凉绝对是最有力的竞争者之一。“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香。”这是北宋著名文学家苏东坡在流放琼州期间,品尝清补凉后给予的高度评价。其多样的配料食材,配上甜甜的椰汁或糖水,入口的清凉能让暑意瞬间消散。

  随着社会的发展,除了传统的糖水和椰子水清补凉外,清补凉不断衍生出了新的种类,诸如椰奶清补凉、冰淇淋椰奶清补凉、冰沙清补凉、炒冰清补凉等做法,给食客带来了许多不同口味的新体验,让这个历史悠久的地方特色小吃更好地传承下去。

  当软糯的粉条、甘甜的糖水、爽滑的仙草膏组合在一起,会带给你什么样的体验?在这个燥热的盛夏,不妨尝一尝海南特色小吃——番薯凉粉。

  制作番薯凉粉的关键在于番薯粉条。番薯粉条怎么做?万宁一位粉摊摊主介绍,先将水倒入红薯粉中,动手搅拌到完全化开,并通过过滤、加热等工序熬制出稀稠适当的粉浆,再将粉浆装入下方布满小孔的椰瓢,粉条徐徐落入沸水锅中,煮熟后捞起放入冷水,稍后再捞出冷却备用。

  “滑腻筋道是番薯凉粉留给我的独特印象,在炎热天气下品尝,即使不加冰,也不影响口感。”万宁市民李明艳是番薯凉粉的忠实爱好者,杏宇平台平时经常和家人吃这种小吃解暑。

  在番薯凉粉传统的做法中,番薯粉条一般和仙草膏搭配。具有消暑、清热、凉血功能的仙草被熬制成汁液后,同米浆混合搅拌,便成了晶莹黑亮、冰爽柔滑、韧而不粘的仙草膏。将打碎的仙草膏与姜糖水,加入到番薯粉条中,就成为了美味可口的番薯凉粉。

  在海南许多地方,番薯粉条还被用来腌着吃,其配料主要有牛肉干、沙虫干、蒜茸熟油、生抽、海螺肉、小虾等,加入点辣椒更能起味。

  作为海南盛产的热带水果之一,芒果是许多本地居民的最爱,围绕芒果制作的美食也层出不穷。比如,兴起于琼海的芒果肠粉,如今已经是许多地方备受欢迎的夏日甜品。但如果你没吃过芒果肠粉,估计很难把其与解暑的凉食相联系。

  将椰浆与白糖搅拌均匀加热,再加入与清水混合搅拌好的白凉粉,一同煮开后倒入长方形盘中,凉粉结块后切成两半,把长条的芒果包裹其中,摆盘后淋上榨碎的芒果泥,切块……经过一系列工序后,两条肠粉被切成8个小块,半裹着颜色鲜明的芒果,呈现在食客面前。

  在业内人士看来,这道甜品的独特在于巧用椰浆、澄粉与牛奶混合,煮干后结皮,匠心独具地制成了柔软嫩滑如凝脂般的雪白肠粉。

  香芒的鲜艳夺目、肠粉的玲珑剔透,再配上不同颜色的果粒和椰果,五彩缤纷、绚丽多彩……绿色健康的食材,经历精妙独特的组合,让芒果肠粉成为了食客在视觉与味蕾上的双重享受。

  “光是芒果肠粉靓丽的外观,就让人直流口水。”琼海市民钟娜说,芒果和带有椰浆的肠粉之间实现融合,口感似啫喱,让酸甜可口的美味沁人心脾、爽滑柔软的触感更加真切。