“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”打一特色小吃，你会猜是什么。这种小吃是很多吃货的最爱，名字就叫凉粉。凉粉是一道很有名的小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。今天彩霞就带您到焦作杏宇和平街一家绿豆凉粉老店，品尝四十年老店凉粉的独特风味。

　　8月12日上午11点，记者来到和平街绿豆凉粉老店。店内的王师傅介绍，他是山东人，1986年，他的父亲来到焦作给别人拉货，认识了一位世代都做凉粉的老师傅，这位老师傅看到其父亲为人老实，便将世代相传的制作凉粉技艺传授给了他。后来，他的父亲先后在东方红广场、新亚商厦、人民公园西门等比较繁华的地方流动经营。“当时，由于父亲做的凉粉很有特色，市委食堂的干部每天都去小摊买凉粉吃”。

　　1993年左右，王师傅的父亲在和平街租赁了一间十几平方米的房子，老顾客知道搬地方之后，跑很远的路来吃凉粉。

　　正在吃凉粉的张女士告诉记者，她在和平街附近居住，儿子小时候，她经常带儿子来这儿吃凉粉，现在儿子在澳大利亚工作，非常想念这家做的凉粉，上个月专程打电话让她购买十几斤凉粉邮寄过去，而且以后每隔两个月给他邮寄一次。

　　王师傅说，焦作的一位王女士结婚之前，经常来店里吃凉粉，后来嫁到了东北，每年冬天回来之后，都会带着全家人来吃，而且每次还往东北家里带，让那边的亲戚朋友尝尝鲜。

　　王师傅炒凉粉时，采用平底厚锅，放置适量的酒，将凉粉均匀撒开，小火慢煎，炒出的凉粉色泽洁白、晶莹剔透、热香鲜嫩、焦而不煳、加上特色调料，立刻勾起人的食欲，记者品尝了一口，感到嫩滑爽口、清香味浓。

　　据王师傅介绍，每年冬天，他们将绿豆磨成粉末，进行囤粉。制作凉粉时，用柴火熬制，将绿豆粉加入水锅中，均匀搅拌3个小时，直到凉粉呈发明、发亮状，然后冷却一天成块状，便可以出锅了。

　　“我们每天只做一锅凉粉，有凉调的，有热炒的，有七八百碗，每碗3.5元，每天卖完之后，晚来的食客便吃不到了。”王师傅说。

　　据了解，凉粉种类繁多，用米类或山芋的淀粉等加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，也俗称“凉粉”。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口、清香、味浓。

　　凉粉具有很高的营养价值。凉粉用绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。

　　王师傅说，夏季吃凉粉可消暑解渴，冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。此外，凉粉吃过之后，不会发胖，还能起到美容的作用，是许多爱美女士青睐的特色美食。

　　欢迎广大食客向我们推荐焦作的特色小吃，如果您品尝到好吃的、有特色的风味小吃，不妨与我们一起分享一下。电话：，期待您的来电。

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