杏宇酥脆的锅盔，滑嫩爽口的卢凉粉，一口咬下去，满满的乡味儿，由嘴入心，勾起你我之间的味蕾记忆……

　　夏日的阳光斜射在南充市顺庆区金台镇老街的一通老屋上，卢朝德熟练地打着打锅盔，老伴赵志琼则忙着调制凉粉，虽然不是逢场日，店铺里依然挤满了客人。店铺大门上方，鲜红的店招上写着三个大字——“卢凉粉”。

　　一日闲暇时，“走，陈哥，我请你吃卢凉粉！”在店铺里，往凳子上一坐：“赵姨，来两套锅盔夹卢凉粉”，一碗晶莹如玉，细嫩如滑，浇上红油，伴有秘制佐料，一套锅盔夹卢凉粉就呈现在眼前。锅盔的香气与凉粉的色彩，在一冷一热间有机交融，下口那麻辣热脆香的口感体验，别有一番滋味！

　　咬上一口，慢慢地咀嚼，细细地品味，瞬间浸润着舌尖与心田，一句“巴适”，让你竖起大拇指。听赵姨介绍说，仅烤制锅盔，就有扯、涂、卷、擀、摊、翻六道工序，一道也马虎不得。

　　在制作过程中，锅盔以特精粉成面，扯下一小块面团，揉压拍打，赶制成长方形平条状，涂抹上特制的酥，卷成一个小卷，竖置案板上，轻压成坨，沾上一大层芝麻。再用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆的面饼，才摊开在平底锅上烫烤，并用手掌将锅盔在铁锅上擦拭，让面饼表皮充分起酥起色，然后放入炉灶边缘烘烤，这样的锅盔外面酥脆，内里起囊香软可口。

　　舌尖上的味道，一半在锅盔，另一半秘诀在凉粉上。凉粉需六道工序：泡豆，磨浆，过滤，澄粉，搅粉，塑形。配合锅盔夹的凉粉，重在其“麻辣绵软”。为达到出众口感，采用古法制粉工艺。选取上好豌豆，用清水浸泡8小时以上，泡胀后放入石磨中手工水磨、过滤、经过一晚的沉淀，只取最下面的淀粉层，加水搓揉化开，得到一盆浓豆浆状的豌豆浆。随后，将汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质擀面杖朝一个方向不断搅动，待烧沸后，改为小火慢慢搅拌，熬制近一个小时方才关火起锅。最后，将成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中自然冷却，铜旋一转成丝条，装入碗内。再加入盐、葱、蒜、香油和手工秘制红油才算完成。香气四溢的味道扑鼻而来，让人垂涎三尺。

　　匠心独道，薪火传承。卢凉粉创始于民国二年（1913年），前几代传人走街串巷，挑担售卖，卖锅盔灌凉粉的吆喝声成为老南充人耳熟能详的美味记忆。早在1985年，卢凉粉就取得了南充县（旧县名，1993年7月，根据国务院批复，撤销南充县，以原县级南充市和南充县的行政区域设立地级南充市的顺庆区、高坪区和嘉陵区）的经营许可证，并获得《南充日报》记者的专访和报道。经历卢氏四代人的细心耕耘，卢凉粉现已成为拥有109年历史的名小吃。

　　一碗卢凉粉，满满人间烟火气。它用料考究，做工精细，筋力绵软，麻辣鲜香，口感独特；人们在吃笑间筷子摇摆，佐料在碗里翻飞，尽享这人间美食。它是老金台人记忆深处的乡愁，也是食客们寻找南充的老味道。

　　图/文：郑学超（当兵四载，喜欢旅游享受大自然的美景，用文字记录生活。供职于南充市顺庆区金台镇人民政府）

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