杏宇开封炒凉粉见于河南开封地区。炒凉粉是开封人喜食的一种特色风味小吃，开封不少地方都设有出售点。几乎个个学校周围，夜市等，都有卖的。

　　其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以开封豆豉酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。

　　炒凉粉加上五香烧饼，简直是人间美味，喜欢的小伙伴们不妨在浏览开封美景的时候，前去一试。