近日，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐的朋友圈收到了一则消息，一位网友称在中百仓储超市购买的凉粉被冰冻以后，变成了絮状，类似“化妆棉”的质地，怀疑其由化学药品勾兑，不能食用。

　　针对此情况，11月4日上午，长江网记者与武汉市食药监的工作人员一起前往中百生鲜物流园豆制品工厂，为市民揭秘了豆腐、凉粉等豆制品的制作过程和储存方式。豆制品专家表示，凉粉冻过以后出现形状改变是正常情况，并非“化学勾兑”，也并非所有豆制品都能冻着吃。

　　4日上午，中百生鲜物流园豆制品工厂的实验员分别拿出了三盒经过12小时冰冻的豆制品。经过常温解冻后可以明显的看到，老豆腐变成了柔软分层明显的小块，和平日市民吃火锅时煮的冻豆腐质地一样。然而，内酯豆腐和凉粉则出现了不同的情况。

　　从现场情况看，内酯杏宇豆腐解冻后变成了豆渣状，用手一捏就碎，而凉粉则真的变成了网友微信中称的“化妆棉”状。

　　“这是因为豆制品的成分不同，所以冰冻后的结果也不同。”中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司豆制品厂厂长邵方介绍，老豆腐和内酯豆腐虽然都是由黄豆制成，但其添加的其他成分有所不同。目前，制作豆腐的使用添加剂有三种，硫酸钙(石膏)、氯化镁和葡萄糖酸内脂。前两种添加剂做出的豆腐口味比较“老”，可以用作冻豆腐，在冰冻后口感更好。然而，用葡萄糖酸内脂做出的内酯豆腐就是人们常说的“嫩豆腐”，一旦经过冰冻就会对其形状进行改变，解冻后变成状。

　　另一方面，凉粉的原料为豌豆粉、食用盐和饮用水，为了保持凉粉的Q弹口感，其产品的含水量十分大。因此，在解冻时，会出现急速脱水的过程，从而变成“化妆棉”状。“这并不是质量问题或化学勾兑，只是冻变了形而已。”

　　邵方表示，并非所有豆制品都能通过冷冻来增加口感，如内酯豆腐、凉粉等含水量较高的豆制品一旦冰冻就会改变性状。虽然依然能食用，但口感相当不好。

　　正是由于豆制品的成分不同，其储存的方式也不同。邵方建议市民，购买了豆制品后，在家里用冰箱冷藏即可。

　　如果想自制冻豆腐，则需要在零下18度以下的低温环境下冰冻两天。“一般家庭的冰箱达不到如此低的温度，则可以采取多冻几天的方式。”邵方表示，超市里购买的冻豆腐都是经过标准低温冰冻而成，能更好的保持口感。如果自家制作冻豆腐，除了多冻几天的方式以外，也建议市民购买“南豆腐”(普通超市有售)来冰冻，效果更好。(长江网记者 吴晓敏 通讯员 潘露)