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苏州,古称吴,自古以来便是江南水乡的瑰宝,素有“人间天堂”之美誉。其饮食文化,源远流长,融汇了千年的历史沉淀与人文情怀,堪称中华美食文化的一颗璀璨明珠。若论苏州的饮食,必先言其历史渊源与文化底蕴……
苏州饮食文化的根基可追溯至春秋战国时期,彼时吴国崛起,吴王阖闾、夫差相继执政,兴水利、筑城池,使苏州成为江南经济文化中心。《左传》载:“吴人好食鱼,而鱼之为物,生于水,长于水。”到了唐宋时期,苏州成为全国丝绸、茶叶、瓷器的重要产地,商贸繁荣,文化昌盛。宋代,随着文人士大夫阶层的兴起,饮食文化更加注重精致与雅趣,苏菜开始形成自己的特色,追求色香味形俱佳,讲究刀工与火候,注重食材的新鲜与季节性,如春季的碧螺春茶、夏季的阳澄湖大闸蟹、秋季的桂花糖藕、冬季的冬笋炖鸡,无不体现出苏州饮食的四季变换与自然和谐……
明清两代,苏州饮食文化达到了鼎盛,许多名士大家对苏菜的发展起到了推动作用。明代文震亨在其著作《长物志》中详细记录了苏州的烹饪技艺与宴席文化,清代袁枚的《随园食单》更是将苏州饮食文化推向了一个新的高度,书中不仅记载了许多经典菜肴的做法,还体现了文人对食物美学的追求。今天,跟诸位讲讲,苏州除了小吃,水果之外,这“十大”糕点也不容错过,好吃不贵,错过可惜了。
1:苏州糕团。苏州糕团,亦称苏式糕团,是苏州传统饮食文化中的一颗璀璨明珠,其历史源远流长,萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,创新于现代。苏州糕团以糯米粉和粳米粉为主要原料,辅以各种馅料和植物香料,甜咸兼备,以香甜软糯为特点,深受苏州人民及各地游客的喜爱。
苏州糕团以其色泽鲜亮、口感软糯、味道香甜而著称。从形状上看,呈正方体或长方体的称为“糕”,而形状呈圆球体、椭圆球体和扁圆球体的则称为“团”。糕团种类繁多,有麻糕、桂花拉糕、松花糕、条头糕、大方糕、青团、重阳糕、糖年糕等,每一种都有其独特的制作工艺和风味特色。
2:鲜肉月饼。苏式鲜肉月饼的历史可以追溯到数百年前,其制作技艺经过代代相传,其制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。
苏式鲜肉月饼的饼皮制作十分讲究,经过多层折叠和擀制,形成酥脆的层次结构,而馅料则选用优质猪后腿肉,经过精心调制,口感鲜嫩多汁。与传统的甜月饼不同,苏式鲜肉月饼以咸鲜为主打口味,肉馅的咸味与饼皮的酥香相互融合,形成了独特的口感体验。
3:酒酿饼。酒酿饼的历史可以追溯到元朝末年,据传与反元领袖张士诚有关。当时张士诚在逃亡过程中,其母因饥饿而晕倒,幸得一位老伯用家中仅剩的酒糟做饼相救。后来张士诚在苏州称王,为了纪念此事,便让百姓在寒食节做酒糟饼吃,并命名为“救娘饼”。随着时间的推移,“救娘饼”逐渐演变为“酒酿饼”,并成为了苏州春季的时令点心。
酒酿饼以面粉为主要原料,用清酒酿来发酵,外观与小月饼相似,色泽鲜艳,油润晶莹。其口感甜肥软韧,滋味分明,带有淡淡的酒香和米香。酒酿饼的馅料丰富多样,有荤素之分,常见的有玫瑰、豆沙、薄荷等口味,其中豆沙馅最为经典。酒酿饼以热食为佳,刚出锅的酒酿饼外皮酥脆,内里软糯香甜,口感最佳。此外,酒酿饼还可以搭配一些饮品食用,如豆浆、牛奶等,既能解腻又能增添风味。
4:苏式蜜饯。其种类繁多,每一款都蕴含着苏州悠久的历史文化和独特的制作工艺。金丝蜜枣以其色泽金黄、光亮透明、肉质肥厚、入口酥松、甜而不腻而著称。奶油话梅以话梅为基础,融入了奶油的香浓口感,使得话梅的风味更加独特。其甜中带酸、酸中带甜的味道让人回味无穷。
白糖杨梅,用白糖腌制而成。其色泽鲜艳、果肉饱满、酸甜可口,带有浓郁的杨梅香气。九制陈皮,以优质陈皮为原料,经过九道工序精心制作而成。其色泽棕红、质地柔韧、口感酸甜适中、带有浓郁的陈皮香气。
金丝金桔,选用优质金桔为原料,经过精心制作而成。其外皮金黄透亮,果肉饱满多汁,口感酸甜适中,带有浓郁的果香。对于喜欢酸甜口味和注重健康养生的游客来说,是不可多得的美食选择。
5:蟹壳黄。这绝对是一道不可错过的美食。蟹壳黄,俗称小麻糕,是苏州乃至江浙沪一带的特色传统名点,其历史可追溯到明清时期,因烤熟后色泽金黄、外形酷似煮熟的螃蟹壳而得名。
蟹壳黄最大的特色就是其外形圆润饱满,色泽金黄,犹如蟹壳一般,十分诱人。蟹壳黄的口感酥脆,内馅油香饱满,甜咸皆宜。外皮经过烘烤后变得酥脆可口,轻轻一咬便能感受到满口的酥香;内馅则根据口味不同,有甜有咸,甜馅如豆沙、糖莲蓉等甜而不腻,咸馅如猪肉丁、肉松、虾仁等则口感丰富,鲜香味美。蟹壳黄的最佳赏味时间是其刚出炉时,此时的外皮最为酥脆,内馅也最为鲜美。
6:大方糕。无疑是一道不容错过的传统美食。苏州大方糕的历史可以追溯到很久以前,其中最有名的要数桂香村大方糕。桂香村始创于乾隆四十年,是家百年老店,其大方糕制作技艺在2009年已列入苏州市“非遗”名录,并在2017年被评为“江苏老字号”。
苏州大方糕通常呈正方体或长方体,外观方正,色泽诱人。其外皮薄如蝉翼,能透出内馅的色彩,如红的玫瑰、绿的薄荷等,形成诱人的视觉效果。
大方糕的口感软糯香甜,入口即化。其内馅丰富多样,有玫瑰、薄荷、白果、鲜肉等多种口味。玫瑰馅的米糕里加了很多松子和瓜子,甜度适中;薄荷馅的则带有清凉的口感,十分解腻;鲜肉馅的则咸香可口,为爱吃咸口的朋友提供了选择。
7:定胜糕。定胜糕作为苏州乃至江南地区的传统名点,其历史可以追溯到南宋时期。相传,这款糕点最初是为了鼓舞士气,由江南百姓特制给即将出征的将士们食用的。糕点上刻有“定胜”二字,寓意着出征一定胜利,因此得名“定胜糕”。这一传统美食不仅承载着人们对胜利的渴望和祈愿,更成为了苏州地区一道独特的文化符号。
定胜糕外观小巧精致,颜色多为淡红色或粉红色,这是由于在制作过程中加入了红曲粉等天然色素所致。其表面光滑细腻,印有“定胜”二字,既美观又富有吉祥寓意。口感软糯香甜,入口即化。其内馅多为白糖桂花豆沙等甜味料,与松软的糕体相得益彰,形成了独特的口感体验。此外,定胜糕还带有淡淡的米香和花香,令人回味无穷。
8:梅花糕。梅花糕源于明朝,发展到清朝时已成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃之一。其名称来源于其独特的外观,形似梅花,色泽金黄,因此得名梅花糕。相传乾隆皇帝下江南时,曾品尝过此糕,因其形如梅花、色泽诱人、杏宇口感甜而不腻、软脆适中而赞不绝口,并赐名“梅花糕”,从此梅花糕名声大噪,流传至今。
梅花糕外观呈金黄色,形状如盛开的梅花,非常精致美观。其表面通常还会撒上白糖、红绿瓜丝等作为装饰,更添一份色彩和风味。梅花糕的口感松软可口,入口即化。其内馅丰富多样,常见的有豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等,每种馅心都赋予了梅花糕不同的风味和口感。甜馅的梅花糕甜而不腻,甜中带香;咸馅的则鲜美可口,咸香适中。
9:海棠糕。海棠糕创制于清代,因糕形似海棠花而得名,后逐渐成为江南地区糕类小吃之一,尤其在苏州地区有着深厚的文化底蕴和历史积淀。海棠糕外观形似海棠花,色泽紫酱红,表面油亮且撒上饴糖,再加上果丝、瓜仁、芝麻等点缀,分外诱人。
刚出炉的海棠糕散发着焦香的甜味,油亮且绵密的红豆沙混合着软糯弹牙的面皮,口感香甜且软,热食尤佳。其内馅通常为豆沙,也有鲜肉等其他口味,每一种都各有特色,让人回味无穷。在苏州的许多老街和古镇上,都可以找到制作海棠糕的摊位。这些摊位通常价格亲民、口味地道,是品尝苏州海棠糕的好去处。
10:枣泥麻饼。枣泥麻饼始创于清乾隆四十六年(1781年),距今已有200多年历史。据传,当时苏州吴县木渎镇上的一位糕饼摊主,为了改善普通糕饼销路不畅的状况,创新地将黑枣捣烂,加上猪油、松仁、玫瑰花等为馅料,做成双面沾满芝麻的枣泥麻饼。这一创新不仅使得糕饼香气四溢,口感独特,更让摊主的生意大为好转。后来,这位摊主开设了名为“乾生元”的麻饼店,其制作的枣泥麻饼更是成为了苏州的代表性美食。
枣泥麻饼外观呈圆形或扁圆形,两面密布金黄色的芝麻,色泽诱人。其外皮通常金黄酥脆,内馅则是深棕色的枣泥,整体看起来既美观又诱人。口感丰富多样,外层酥脆可口,内馅则是香甜绵软的枣泥,与香脆的松子仁等果料相得益彰。每一口都能感受到松软的枣泥和香脆的果料在口中交织的美妙滋味……
好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中,我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折,努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……