一位法国西点师傅将学习的传统意大利冰糕制作带来了上海，教给一批上海师傅，由此将冰糕的制作一代代手把手传至现在。

　　它不同于冰砖、雪糕，冰糕的原材料只有四种——杏仁、白砂糖、奶油、水。首先最重要的一步是“熬焦糖”，是将杏仁与糖、适量水混合在一起开始熬制焦糖，然后待冷却后、研磨成沙，整个磨人又漫长的过程需要长达3小时！

　　最后一环节是打发淡奶油，待打发完之后，将之前研磨好的焦糖放进去搅拌，把混有焦糖的奶油放入裱花袋挤入准备好的盒子中，盖上盖子，再放冰箱冷冻一晚才算制作完成！

　　冰糕不同于市面上其他冷饮，吃起来没有冰渣感，口感绵软丝滑，奶味细腻，再碰上焦糖的香味，在口中碰撞出美妙的滋味，让人停不下来。

　　因为正宗的老上海冰糕里不含一滴水，所以它即使在室外软化了，再放回冰箱冰冻一下，就又成型了。

　　所以，即使是住在外环外的上海人，也可以去市区购买再带回家，冰糕完全不怕哦！

　　值得一提的是，张爱玲曾在《谈吃与画饼充饥》里描绘出对冰糕的青睐，冰糕也是张爱玲最爱的一道甜品之一。

　　《永不消失的电波》中还有孙道临坐三轮买老大昌奶油蛋糕的经典场景，都足以见得冰糕在老上海人心目中的分量。

　　在当年，冰糕可是魔都吃货界的一份“奢侈品”！不信？侬问问老爸老妈！由于原材料奶油的稀有和昂贵，使冰糕尤为“珍贵”，一开始仅限于淮海路老大昌能吃得到冰糕。随着首批中国学徒的逐渐扩散，之后金辰大酒店(前身富丽华大酒店)，红房子，新雅粤菜馆也相继推出。慢慢的，到上世纪九十年代，冰糕不再“奢侈”，老百姓都能享受到这般甜蜜的丝滑了。

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