绵白糖和白砂糖区别 绵白糖可以炒糖色吗

  糕点系列     |      2024-09-22 08:47

  1、原料不同:绵白糖的主要原料是甜菜,主要生产在北方;而白砂糖的主要原料是甘蔗,主要生产在南方。

  2、口感不同:绵白糖在生产过程中加入了糖浆,所以它的甜度要更强一点;而白砂糖主要是蔗糖,虽然甜度不如绵砂糖,但是蔗糖量多于绵白糖。

  3、形状不同:绵白糖非常细腻,就和雪一样很轻软,细小,质地比较绵软;而白砂糖是颗粒的,肉眼可看见的,而且在使用过程中还能听到它在沙沙作响。

  4、用途不同:绵白糖也可以直接食用,并且做面团的时候,放入点绵白糖更容易发酵,绵白糖一般比较适合蛋糕或馅料里,不过,制作过程中,不能用大火,否则容易发黑;而白砂糖适合做面包或糕点,由于白砂糖发脆,所以还可以做饼干外层的糖。

  绵白糖可以炒糖色。一般来说,炒糖就是把糖炒化了上色,放入冰糖、砂糖或棉糖都可以。需要注意:

  1、最好的情况是热锅凉油下糖。2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3、糖必须是小碎块。4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。

  白砂糖有保质期,白砂糖的保质期一般在18-24个月左右不等。不同的厂家产出的白糖保质期不一样,短些的有18个月,长些的有24个月,这还是在保存良好的前提下具备的保质期限,没有保存好保质期还要相应缩短。白砂糖保存要注意避光,同时温度控制在20°以下,这样才能够让白砂糖长期干燥,而且性态不发生改变。杏宇