继0糖汽水、0糖酸奶之后,烘焙或将有望成为下一片0糖“热土”。业内对于烘焙减糖的探索从未停止,在新烘焙的起风过程中,健康化既为新烘焙品牌带来品类创新机遇,也让更多创新科技走进消费者的视角。

　　2023年5月2日,采用新加坡爱康米食品科技推出的植物基纤维预拌粉(Alchemy Fibre)的高蛋白小麦胚吐司面包新品在叮咚买菜上市,迅速在上海市场一炮走红,上线两周就获得一万多位消费者的认可。

　　叮咚买菜《2023年“在家吃好”消费趋势报告》显示,越来越多消费者倾向挑选有益身心健康的食物。2022年第四季度,在叮咚买菜平台,关于0糖/低糖、0脂/低脂、低钠、低GI、低卡路里、沙拉、高蛋白、清洁标签等相关商品的销量同比去年同期增长了8倍。

　　全民健康观念升级,健康需求加速向日常消费场景渗透。在烘焙业,紧抓健康风潮,不但是这个千亿大市场的增量新方向,也成为烘焙新玩家“冒头”的突破口。如何为烘焙玩家赋能,平衡味道与口感,兼顾健康和安全,新加坡爱康米交出了不一样的答卷。

　　众生周知,元气森林开启了风味气泡水行业0糖0卡浪潮,同时也让赤藓糖醇成为了代糖明星。0卡糖的出现满足了一些消费者对健康饮食的追求,然而并不是所有的产品使用0糖配方就会成功。

　　0糖概念固然火热,但是如果产品本身品质不够硬,依旧无法征服挑剔的消费者。同样的逻辑也适用于烘焙市场。固然,烘焙食品的甜不免让人担心糖分超标,0糖产品能够在一定程度上打消消费者的顾虑。但是,口感仍然是驱动消费者购买的第一要素。

　　根据诺维信市场部的调研结果,85%的消费者认为“有利于健康”是购买烘焙产品时的主要影响因素,与“美味”(87%)几乎不分伯仲。对于健康、低糖、0糖烘焙产品的需求成为大部分消费者的共识。

　　据业内烘焙专家指出,相较于在饮料中对甜感的重视,烘焙制品包含了色、香、口感、味道等多重维度,人们在吃烘焙产品更重视多个感官因素共同造成的综合的感觉。

　　如何能够做到既健康低糖/0糖,同时还能确保烘焙制品的色香味等口感呢?采用了爱康米植物基纤维预拌粉的保萝工坊高蛋白小麦胚吐司面包新品就做到了这一点。

　　根据第三方权威检测机构的检测数据显示,100g该吐司新品中,蛋白质含量≥13.6g,膳食纤维含量≥7.9g,该两项数据均高于国标对高蛋白和富含膳食纤维宣称所的含量要求。蔗糖、葡萄糖、乳糖、半乳糖均为未检出,对糖摄入敏感人群相当友好,口感则与普通添加了蔗糖的吐司产品相差无几。对此,消费者也是用脚投票,新品上市伊始就呈现热销状态,成为叮咚买菜上的明星产品。

　　在进入中国市场之前,爱康米的低碳水植物纤维复配配方就广泛应用于各种不同的食物当中,其中包括米饭、面条、甜品、烘焙产品、饮料和乳制品当中,获得包括赛百味、瑞兴西饼、文东记、林记等众多食品及餐饮品牌的应用。

　　仅烘焙领域,爱康米就应用在包括松脆饼干、千层蛋糕、瑞士卷、巧克力/香草海绵蛋糕、巧克力布朗尼蛋糕、戚风蛋糕、麦芬蛋糕、华夫饼、煎饼、各式面包及吐司在内的0糖低糖甜品中。

　　“几乎完全复刻了含糖布朗尼蛋糕的原始味道。”品尝过添加爱康米植物基纤维预拌粉制作的布朗尼蛋糕的卢小姐称赞道。由于平时工作压力大,卢小姐将健康饮食的目光投向了低GI(血糖生成指数)食品以减少身体负担感,然而口味比较挑剔的她,始终没有找到令她满意的低GI烘焙产品,直到她遇到了使用爱康米无糖布朗尼预拌粉制作的布朗尼蛋糕,它口感自然,湿润蓬松,风味上与使用了蔗糖的同类蛋糕相差无几。

　　无独有偶,今年2月份,在新加坡拥有130多家门店的赛百味推出的半糖巧克力豆曲奇饼干也是应用了爱康米的植物纤维复配配方。降低了曲奇饼干中50%以上的糖分,同时保持同等的甜度和原有的松软口感,给味蕾百分百的满足。一经上市就获得了消费者源源不断的好评,额外销量超出预期,这款半糖巧克力豆曲奇饼干也成为赛百味经典曲奇截至目前最为成功的减糖案例。

　　爱康米认为,从健康的角度来看,低GI食品将成为未来的一个重要趋势。相对于单纯使用非糖甜味剂来代糖,低GI食品可延长饱腹感,减少食物摄入,有效预防肥胖,从健康和营养的角度来说更有意义。

　　根据世界卫生组织近期发布的《非糖甜味剂使用指南》中指出,非糖甜味剂在降低成人或儿童的体脂方面没有任何长期益处,同时还可能会产生潜在的不良影响,例如增加成人患2型糖尿病、心血管疾病和死亡率的风险。

　　而爱康米的低碳水植物纤维系列产品则完全没有这样的风险,除了能够降低GI指数之外,还能够提升食品的膳食纤维(益生元)含量,促进肠道健康,更适合消费者长期使用。

　　除了口感和健康方面的优势之外,爱康米在烘焙配方方面的沉淀和累积也是其一大优势。

　　创始人潘炜铨表示,公司在本地推展商业模式,是同其他商家合作的模式,通过爱康米丰富的烘焙经验和配方,协助对方加速研发产品,因此不会跟商家构成竞争者关系。

　　通过这种合作模式,爱康米可以帮助烘焙企业迅速实现0糖产品的创新和迭代,可以帮助企业节约大量的研发时间和成本。

　　据悉,未来爱康米将与更多烘焙企业推出更多适合中国消费者的健康食品。“公司的目标是成为食品业的英特尔,当人们看到一条面包贴有我们的标志,这代表它采用了我们所研发的维护健康的科技。”潘炜铨如是说。

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