杏宇当掉渣烧饼从销售高峰陷入尴尬的低谷时，满大街都是“牛皮纸袋”的壮观场面渐渐淡出人们视线，而另一款打着宫廷百年美食旗号的枣糕在三个月前悄悄地进入了大街小巷，像当年的珍珠奶茶、掉渣烧饼、烤香鸭一样风靡了京城。

　　在白纸坊一家仅有10平方米的枣糕店内，一名员工告诉记者，每天这里都能卖出200公斤左右的枣糕。“最多的时候卖过500公斤。”这名员工说，这家店已经开张近一个月，每天晚上6点至7点顾客最多。

　　记者在团结湖北口的一家枣糕王门脸店看到，刚刚出炉的枣糕如同一块新烤制的蛋糕胚，在工作人员的刀下被切成均匀的十几份。“8块钱一斤，买一斤送二两”，工作人员说，这种枣糕属于普通品种的枣糕，但绝对枣味十足。

　　记者通过观察5个不同区域的枣糕店，注意到排队的人群中70%以上都是女顾客和儿童，其中女顾客的比例过半。“挺甜的，吃着扛饿，而且价格又不贵。”几乎每天晚上都会购买这种枣糕当作零食的刘小姐说。

　　北京复兴医院营养师史医生表示，大枣虽然对身体有一定益处，但制成的枣糕却并非适合所有人食用。“枣糕中所含糖分较高，不适合患有糖尿病的人吃。枣皮还富含粗纤维，肠胃不好的人不宜多吃。”史医生说。

　　“我们的店是北京最大也是最正宗的店，”“枣糕王”总店的一位负责人说，目前他们在北京的加盟店已经达到10家，“枣糕不像掉渣烧饼，根本没有所谓的正宗，其实哪个店的队伍长，哪个店的味道好，那就是正宗了。”该负责人说。

　　“这里原来就是卖掉渣烧饼的，现在改头换面卖起枣糕了，里面的店员有一个还是原来卖掉渣烧饼的。”家住樱桃园的张女士告诉记者，据此地约500米的地方，也有一家由“掉渣烧饼”变脸为“枣糕王”的店铺。

　　在采访过程中，各个版本枣糕店的负责人都称自己的产品“最正宗”，都是全国连锁经营机构。但几乎所有受访的总店、加盟店的负责人都表示会吸取掉渣烧饼的教训，他们都没有申请商标注册，“枣糕可能也只火一阵儿，要抓住这段时间多赚钱是关键。”“枣糕王”加盟店负责人洪先生说。

　　当记者以“掉渣烧饼”的退市作为“前车之鉴”询问时，一家位于丰台木樨园的加盟店的刘小姐表示，加盟枣糕店当然也存在一定风险。“加盟得越早挣的钱就越多，如果加盟得比较晚，那个时候人们尝过鲜就不喜欢吃了。”刘小姐说，现在正是赚钱的时候。

　　低档A型店(提供服装、铜牌、包装袋、授权书、开店资格证书)需要1800元B型店(提供除A型店的赠品外，还赠送一套设备)需要2800元中档加盟费平均为5000元，设备另购需要3000元左右。

　　“两三人可经营，十余平方米可开店，当月收回成本，年利润数十万元。”美味佳金丝枣糕王加盟热线的负责人给记者算了一笔账，制作枣糕的原料成本是2.3元/斤，枣糕的零售价为6.8元/斤，每斤的利润是4.5元。

　　“以每日平均销售200斤计算，每日获利900元，月盈利27000元。”该负责人说，这只是加盟店的平均盈利收入。按照一般市场价6.8元/斤，每块枣糕的利润在50%左右。“我们这个公司已经开业两个月了，每天至少有两三个人来学。”该负责人说。

　　当问起这种金丝枣糕的“起源”时，一家加盟公司的朱先生告诉记者，最初他是在济南发现的这种技术。“学起来特别简单，卖得又好，成本不高，比较容易赚钱。”朱先生说，是他带着技术“北上”来到了北京。

　　中国连锁经营协会负责人也认为，如果加盟店规模太小、膨胀过快，竞争也过于激烈，那么对生存发展非常不利。目前，枣糕的发展过于迅速，像掉渣烧饼一样随便挂个牌子就营业，这样的品牌不会给消费者带来好感。