我出生在自贡，对我而言，四川味道是小时候吃到的火边子牛肉。黄牛被刀工精细的伙夫加工成片薄如纸的牛肉，风干后用牛粪烘烤，再用香油浸泡，吃起来味道有奇香，回味悠长。之后，四川味道是长大后走亲访友的冷吃兔。自贡家家户户都会烹饪冷吃兔，用料不同，但都以鲜香麻辣著称，自己家炒制，自己家塑封，带着余温的美味成了走人户最好的礼物。我19岁从自贡来成都，成都成了我的第二故乡。外地朋友来，我总会给他们捎上些川茶。他们回到家乡，也会给我寄点特产来。对于我们而言，这些特产虽然价廉，但却是我们分享快乐和友谊的一座桥梁。

　　我三天没吃到川味嘴巴就不舒服，五天不整顿火锅心头跟猫抓一样。现在每次出外旅行，都会真空打包两份手撕兔和卤菜。一份一路吃起走，啥子卤舌头、卤牛筋，一上飞机就摆出个“筵席”，根本就停不下来。另一份是走亲探友的必备“良方”，对于外地朋友来说，手撕兔就是人间美味。

　　上次去新加坡录节目，吃了好几天黑胡椒蟹、肉骨茶，大家恨不得找空姐点两份火锅外卖。那一刻我拿出从出发就一直珍藏的私家泡椒凤爪分给大家，同行的姑娘都对我简直顶礼膜拜。把四川味道带在身边，做传递川味的形象大使，我愿意。

　　我是杏宇达州人，特别喜欢吃家乡的油茶。说是茶，却不见茶的踪影，其实就是米糊糊。加入油酥过的小黄豆，花生，榨菜，红油和脆生生的馓子，最后再撒上一小撮葱花，还可以加点花椒面，那个味道呀，巴适！

　　还有一个要提推荐给大家的就是七星椒，达州人喊卤菜叫烧腊，七星椒是我吃过的唯一一种愿意为长途旅行而打包的卤菜，推荐鸡翅，土鸡脚，蛇肉，很多菜的价格是一样的，可以拼哈。味道嘛，吃过正宗的都知道，要买七星椒一定得早些去占位子，不然就要排队了，那阵式，身子骨弱的估计就买不到了！

　　记忆中，川北凉粉就是南充的标志。川北凉粉是旋子凉粉，主要是指其细长条是用旋子旋（刮）出来的。没有覆盖花生、榨菜、香菜，干干净净，只加入一勺蒜水、一勺酱油、一勺红油，就是一碗地道的川北凉粉。南充最出名的两家，一家在北湖公园内，一家在仪凤街，特别是后者，一开就是近30年，让我从小吃到大。每逢过年过节，总可以看到所有人在街沿坎坎上蹲着吃川北凉粉的胜景。特别是初一，南充人大年初一有“不吃肉”的说法，所以到了大年初一，川北凉粉门口人山人海，排半个小时队就为了端一碗川北凉粉街边边上吃。

　　土豆，作为一种不能再普通的食材，却在我家乡厨师鬼斧神工般的烹饪下，变得如此美味。我家乡位于川陕渝交接处的万源，一个山窝里的小县城。家乡的土豆，淀粉含量高，黄心，个小成为当地人最爱的食材之一。

　　我们最爱的土豆烹制方法是酸辣土豆片，土豆切片，配以老坛中的泡椒，坛水，用大火翻炒，熊熊烈火下的油分子裹着泡椒的辛辣，坛水的酸爽，扑面而来，口水迫不及待的冲出嘴角。出锅前，师傅在撒以蒜苗等配料，端上桌前，最好是在炉子上，就着凉虾，街边龙门阵，慢慢吃，就算冬天，因为火炉的热量，也让这一盘酸辣土豆片依旧热气腾腾。每当过年，回家，你会发现这种小县城里的每一个大排档，都会挤着一群吃货，围着一盘酸辣土豆片抢，就连一颗泡椒都不会放过。

　　本文来源：四川在线-华西都市报 责任编辑： 王晓易_NE0011相关推荐热点推荐渭南美食之“降龙十八掌”影像渭南 2024-09-08 21:40:15

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