秋天是鲜艳、美丽、丰收的季节，但寒露后多风干燥，稍加不注意皮肤干、肝火旺、浑身疲倦这些情况都会出现。另外阳气内敛，寒气上升，如果寒气侵入体内，五脏容易受到伤害。

　　谚语“秋汤灌脏，平安健康”道出了养生之道。一方面多喝些汤水能暖胃清燥，提高免疫力；另外一方面，秋季温度较低，人体消耗较小，此时进补能储存更多能量。

　　大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤、小鸡炖蘑菇等是我国大江南北都深受喜爱的佳肴，但关于汤的营养，大家莫衷一是，有些人认为汤是非常有营养的滋补品，也有人说汤里有大量脂肪和盐，多喝无益。

　　关于汤有哪些误区？为什么很多营养师仍然推荐大家常喝汤？这就送你一份“喝汤指南”！

　　汤煮熟时，鲜味物质大量溶解，经高温挥发能振奋食欲，因此很多人喜欢趁热喝。但长期吃烫食，柔嫩的上消化道黏膜遭受到高温后会损伤，可能会诱发黏膜的癌前病变。专家建议先放至40℃左右再喝，喝汤的温度最高不要超过60℃。

　　只喝汤不吃肉，就能获取全部营养？大部分人认为，历经炖煮后，营养精华都留在汤中。

　　其实肉汤中除了存在少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及微量的钾、铁、可溶性B族维生素等，还溶解了20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠，而大部分的蛋白质仍然留在肉里。

　　但是研究表明，压力锅熬骨汤1小时或瓦罐熬骨汤4小时，汤里的钙含量才只有1.0～1.2毫克/100毫升，等于100毫升牛奶的百分之一，可见含钙量极低。

　　再比如排骨莲藕汤熬2个小时，汤中的蛋白质含量是0.5克/100克，再熬2个小时也不过涨到了0.67克/100克。

　　久煮后营养杏宇并没有炖出多少，反而会让嘌呤和亚硝酸盐含量升高，可能对健康不利。煲肉汤时间以半小时至一小时为宜，既能保证口感，也能保证营养；骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过2个小时。

　　浓汤和清汤的成分相差不大，大多是脂肪，但浓汤中的奶白色来自于乳化的饱和脂肪酸，而去除浮油后的清汤，脂肪和嘌呤含量都会减少，从这一角度来说反而比浓汤更健康一些。

　　在熬汤时出现的泡沫量较少，颜色奶白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮出来了，可以食用。但如果觉得影响外观，或者是在减肥期，也可以撇掉。

　　一般在饭前20分钟左右喝点汤，能润滑消化道，可以防止干硬食物刺激消化道黏膜。另外汤还可以刺激唾液、胃酸和胆汁的分泌，促进消化。饭前喝清汤能带来饱腹感，有助于控制体重，稳定血压、血糖水平。

　　饱餐后喝汤可能会出现腹胀、消化不良、反酸、打嗝、血糖升高等情况，但也可以在餐后半小时后饮解腻、解酒的汤。

　　很多肠胃不舒服的人都喜欢吃汤泡饭，觉得汤把米饭泡软，吃下去没什么负担。这种想法其实是不对的。吃汤泡饭的时候缺乏咀嚼，没有经过太多的唾液消化过程就进入胃了，反而容易加重肠胃负担。

　　磷存在于人体所有细胞中，是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。但磷元素摄入过多，不仅会增加肾脏排泄负担，还会加快钙流失，从而可能会带来骨质疏松的问题。

　　钾，是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，对于控压也有好处。但吃的钾越多，肾脏就要多排钾来保持平衡，对肾脏本身功能不好的人来说，负担就更重了，甚至可能会引发高钾血症。

　　每百克黄豆中钾含量为1503毫克，属于高钾食品，而每百克鸡肉中钾含量为242毫克。一次性食用过多，可造成健康隐患。

　　嘌呤是合成人体遗传物质DNA的主要成分，正常范围内对人体有益。但经常过多食用高嘌呤食物，会引起尿酸水平升高，不仅会影响心脏运行，还会增加痛风风险。

　　肉类是嘌呤的主要来源，而菌菇也是“嘌呤大户”，在煲汤时嘌呤会大量析出到汤里，肾脏不好的人尽量别喝。

　　② 识别高嘌呤食材。啤酒、海鲜、内脏、坚果、豆芽、芦笋等是生活中常见的高嘌呤食材，在选择时要注意搭配。