二十三糖瓜粘山东的甜把人馋哭了

  糕点系列     |      2024-09-04 12:08

  腊月二十三称为“小年”,在中国传统文化里是民间祭灶神、扫尘、吃灶糖的日子。“二十三,糖瓜粘”指的是吃灶糖的习俗,人们会买糖瓜、关东糖、麻糖等供奉,祈求灶王爷嘴甜些,上天言好事。

  山东是个有口福的省份,研究出了众多富有本地特色的甜食,很多还被列入非物质文化遗产项目名录。今儿来和小编一起甜蜜满满地盘点一下山东的甜品吧!

  山东莱芜的特产陈楼糖瓜,始于清朝同治年间,至今已有一百多年的生产历史,把用黄米和麦芽熬制成的糖,拉成扁圆形就叫作糖瓜。糖瓜吃在嘴里,既黏又甜,香气四溢。

  糖瓜祭灶,新年来到。对于中国人来说,糖瓜象征着新年脚步的临近,它让新一年从甜蜜中开始,也是一份甜美的新年期盼。

  就像稻香村之于北京,杏花楼之于上海。在山东青州,也有名气响当当的隆盛糕点,逢年过节得早起排队才能买得到。

  隆盛糕点制作技艺,源于朝衡王府贡品糕点坊,其字号“隆盛”起源于清朝道光年间,延绵至今已有一百多年历史。蛋糕、蜜三刀、桃酥、绿豆糕等都是青州隆盛糕点的招牌产品,其中蜜三刀为一绝。

  香、甜、软、沙,正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖,浆亮不粘,香甜绵软,香味浓厚,吃起来非常香甜。让人从嘴里甜到心里。

  青岛高家芝麻糖球,创始于清末年间。如今的高家糖球,有“高家芝麻糖球”“去核夹馅糖球”“雪里红”“翡翠糖球”“什锦糖球”等。

  雪里红是花样糖球中最为著名的一种,也是高家糖球的绝活,这种糖球是由极细的白色糖丝,密密地包裹着红灿灿的山楂。糖丝如雪,白里透红,令人垂涎三尺。

  冬季,走在路上,来上一串酸甜可口的糖葫芦,咬一口外皮酥脆可口,芝麻唇齿留香简直完美!

  即墨麻片呈浅黄色,长7厘米、宽2厘米,厚度1.5毫米,具有香、酥、脆、甜等特点。未从入口,先闻其香,片薄如纸、不嚼自化,因其面片薄平,色泽金黄。芝麻散匀,背面气泡,入口脆香。

  即墨麻片曾为皇家贡品,登上王公贵族上流社会大雅之堂。有形容皇妃品尝麻片情景的诗句为“稍沾唇齿醉酥香,点点芳芝缀浅黄。何故难博妃子笑,墨城麻片几时尝。”

  姜糖,作为一种历史悠久的传统小吃,在邹城亦已“落户”多年。相传,亚圣孟子在家里侍奉家母服药时,将生姜放到了药汤里,之后孟母连吃几日,病竟大好。据说,这个药方就是孟氏姜糖最早的由来。

  姜糖因其甜而不腻、辣而不辛的独特口感以及驱寒祛湿、助益消化的功效,备受欢迎。

  沂水丰糕是山东省临沂市沂水县独具特色的传统食品,发明于清朝嘉庆年间,传承至今已有200多年历史,有着“年年丰收,步步登高”之意。

  沂水丰糕全为手工制作,生产工艺复杂,原料选用优质糯米,经浸泡发酵、择时倒缸,清洗晾晒、磨制成粉,烫面打糊、和面压团,压面切条、油炸膨化,加工成型、切块包装等十几道工序加工而成,闻之甜香扑鼻,食之甜而不腻,入口即化,脆不沾牙。

  除此之外,山东还有胶东喜饼、江米条、高粱怡、芝麻酥糖等甜品,老少皆宜,是当地人的心头爱,非常适合人们茶余饭后食用,也是逢年过节必备的佳品。

  许慎在《说文解字》中这样定义甜:“甜,美也。从甘,从舌。舌,知甘者。”看看,“甜,美也”,因为能让人产生愉悦感和幸福感,所以从古至今,甜,一直都是最让人着迷的味道。但甜蜜在舌尖绽放的同时,高糖饮食也产生了一系列健康危害。以“0糖0脂0卡”为卖点的甜品,一跃成为追求健康、养生人士,尤其是年轻人群的消费新宠,这也让它们背后的甜味来源功能糖正式出圈。

  说起山东的甜,功能糖产业不得不提。全球超75%的代糖都是中国生产的,而中国95%的代糖出自山东。毫不夸张地说,山东现在是全球赤藓糖醇的制造中心。

  当前最为火爆的代糖莫过于甜度不高、口感清凉的赤藓糖醇,它主要以小麦或玉米等为原料,通过微生物发酵法大批量生产。作为小麦、玉米生产大省与玉米加工大省,山东有着得天独厚的条件发展功能糖产业。

  在山东,有个名副其实的“中国功能糖城”,山东大部分功能糖的产能来自这里,那就是德州禹城。禹城的功能糖产量占国内市场的75%以上,国际市场份额的35%。赤藓糖醇、木糖醇、低聚果糖……全球现有的60多种功能糖,在禹城都能生产。功能糖产业的发展,带动玉米产业链的延伸,直接增加了农民的收入,当地人将其称为甜蜜的事业。

  “人类天生就对甜味充满着痴迷和热爱。”功能糖的出现,让人们对甜的热爱有了更多的可能,零糖饮料、零糖非遗糕点、零糖零食……这些加入功能糖的产品,不断满足消费者对绿色、健康、安全、经济产品的需求。让人们大快朵颐的同时,又能甜而无忧。

  甜味山东,既拥有着手艺人传递的美味,又享受着科技带来的甜蜜。山东甜起来,把所有人都馋哭了。

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