杏宇平台招商冬季想补水除了喝水还有什么“美味”一点的办法吗?答案就是喝汤！要说徐州的汤点，还真不少，辣汤、丸子汤，还有马糊、羊肉汤等。今天我们来聊聊徐州的丸子汤。寒冷的冬天，一碗热乎乎的丸子汤下肚，瞬时觉得浑身都暖和起来。不过你知道吗？徐州的丸子汤最早可以追溯到汉代。

　　昨日早晨，气温虽然持续走低，但太阳还是暖融融的。早晨8点多钟，一家装修古色古香的丸子汤店已经坐了不少人。灶台前，老板正忙着下汤，锅炉房升起一阵阵热气。每人一碗丸子汤，有的还拉着家常，是那么的悠闲和惬意。丸子汤分大碗、中碗和小碗，饼的数量不同，价格自然也有所区别。

　　“好久没来吃了，还是原来的味道。”一位食客说，他在其它城市也吃过丸子汤，但和徐州的有所不同。徐州的丸子汤是由萝卜、面粉以及调料搅拌而成，然后入热油锅中煎炸，口感脆而不僵不粘牙；丸子汤里还要加入绿豆面皮。“我在其它城市没有吃过绿豆面皮，口感爽滑有绿豆清香。”他说，虽然丸子汤要比辣汤的名气小一些，但同样是历史悠久。他要了一份大碗汤，有5张饼，放了不少辣椒油。“刚来时还有点冷，这会喝得一身汗，舒服。”

　　“我们家的丸子汤都卖了几十年了。”闲聊中，老板说可别小看这一碗碗丸子汤，小小的丸子汤里却大有门道。首先就是这丸子是用萝卜、绿豆面以及特制的调料搅拌而成，然后入热油锅中煎炸。经过多重工艺加工后，长时间浸泡在汤里也不会膨胀发软，即使把汤喝完后再吃丸子，依然酥脆。其次是汤里的绿豆饼。入锅的绿豆饼，下老了也不好吃，下嫩了也不好吃，要掌握好火候，达到薄而不碎，滑而不腻。还有就是碗上漂的那一层红彤彤的辣椒油。因为辣椒如果炸老了，会发苦，炸嫩了，香味儿出不来且含暗火。只有掌控好油温，把里面的辣椒喂饱，消除掉辣味和串味，在吃的时候才能感觉到咀嚼发脆、弥漫香气。

　　一切准备妥当后，净锅上水，掺入棒骨汤烧沸，下入薄饼，起锅盛入大海碗中，加入味精、蒜茸、丸子，淋入辣椒油、香油，最后撒上香菜，这样一碗色香味俱全的丸子汤就出锅了。记者要了一份小碗丸子汤，里面有3张饼。看着那一碗白汤、淡绿薄饼、翠绿香菜、玻璃球大小的丸子，还有红彤彤的辣椒油，直让人垂涎欲滴。徐州的丸子汤泡馍，这个有强大生命力的小吃历经千秋仍然为人们所津津乐道，久食不衰。

　　北方所称的丸子，在南方被称为圆子或团子。不过北方丸子与南方圆子形状相差无几，但内容却有天壤之别。大抵是北丸咸，南圆甜；北以麦面、绿豆面加菜蔬或肉做成，而南方则以糯米面、芝麻、糖而做成。南方的圆子到了北方，北方人称它为汤丸。

　　“其实徐州的丸子汤早在汉代就已经出现了。”中国饮食文化研究所客座研究员、徐州市烹饪协会高级顾问王文正老先生表示，徐州丸子汤与齐鲁楚地盛传道家、道教思想有关，取“泥丸”之“丸”而为饮食名。术语“泥丸”泛指脑袋，圆而有宇宙之象。

　　“徐州的丸子汤泡馍又与西安牛羊肉汤泡馍有渊源关系。”王老说，刘邦建都长安，汉王朝的建立以及之后的岁月里，沟通了与西域的往来，把原产中南美洲地区的辣椒和西域的香菜通过丝绸之路引进秦地长安。所以汉人称辣椒为秦椒，称香菜为芫胡荽。秦椒和芫胡荽迅速东来，徐州丸子汤便以泡馍形式，把秦椒炸成辣油作为一种调料。这是调料的东传，而泡馍恰是东食西传。

　　“徐州丸子汤是以绿豆面、萝卜丝油炸的素丸子为主。调料有辣椒油、蒜泥、香菜、食盐、酱油、醋等组成。”王老说，最初有的食客自己带绿豆面湿皮（半生半熟烙馍）、壮馍、馒头、缸贴，让丸子汤锅主人泡馍。目前，主食绿豆面湿皮由丸子汤店供给，并以碗计价。

　　徐州老年人流传下来一首民谚：“海海（大而多的意思）米子（蒜泥），大大辣椒油，湿皮子滑溜，丸子有嚼头。”说的就是徐州丸子汤。